香辣蟹 白灼基围虾

把大闸蟹翻个身,如果这只蟹能凭自己的力量翻回来就表示这蟹比较壮实Open-mouthed smile

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辨别壮实的另一个办法snapshot20110919213917

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梭子蟹要通过这方法辨别有无膏snapshot20110919214111

蒸蟹时先把脐打开,抹点盐再盖上,由于盐有凝固的作用,这样子蒸蟹的时候蟹黄会非常紧实不会溢出Smile with tongue outsnapshot20110919215512snapshot20110919215715

蒸以前洒点黄酒浸20分钟snapshot20110919215752

先要过遍开水烫一遍(开水里可加点料酒/葱/姜去腥)snapshot20110919220324

辣椒/花椒加一起要炒4-5分钟,花椒中火1-2分钟,再辣椒小火3-4分钟,再加入葱姜蒜改大火1-2分钟后加入温水snapshot20110919220412

螃蟹小因此不用切半snapshot20110919220441

最后汁要收净,一定要把汤汁耗没了snapshot20110919220500

煮螃蟹的时候里边加点橙子皮,有暖胃的作用

吃完螃蟹洗手时用点啤酒就没任何腥味了

白灼基围虾如果是活虾的话下水焯过后尾巴还是分开的,死虾的话尾巴就是闭上的

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虾有筋,直接去蒸会缩在一起,因此为了断筋要用刀尖位把虾剁一遍

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用温油炒蒜末至金黄色后,加入少量盐和糖,然后洒到虾上,上锅蒸3分钟

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巧取盒装豆腐:只需要一把剪刀,在盒装豆腐底部的四个角各剪开一个小口就可以了,不要剪太大,以免剪到豆腐,再将盒装豆腐上的包装膜揭掉,注意在撕包装膜时一定要保持豆腐的完整,不要把豆腐弄烂了,撕完之后再直接将豆腐反扣倒在一个平盘上,这样一个完整漂亮的豆腐就出现在你面前了。

这样到底是什么原理呢?

一般内脂豆腐都有水,水沾在包装盒上,就使豆腐和包装盒之间没有空气,吸力使豆腐牢牢地吸在包装盒上,我们在豆腐盒底开四个口,为的是使盒中进入空气,有了空气就会自然地隔开豆腐与豆腐盒,使豆腐能免轻易地倒出来了。

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