为食总司令海鲜篇

 
秘制星洲桥底酱(海鲜)
 
油热后加蒜蓉,闻到香味后放姜(姜要后放因为姜不耐热放太早香味要挥发),加豆瓣酱泰國辣椒醬后加醋,一直煮拌匀后加盐和糖,煮开后加番茄酱,换文火(因为番茄酱不大受火避免香味挥发),一煮开就可以关火,千万不要煮至沸腾导致香味挥发。

 
 
象拔蚌放入热开水泡一下,令肉和皮分开。要从象拔蚌底部孔的中间剖开,可以洗掉沙。然后放入冰水和柠檬同浸,可以辟去泥腥味和令它收缩,吃起来爽脆。
 
 
水蟹粥锅底要引出蟹味要放2只虾进去,因为蟹味道清点,虾味道浓点,一清一浓混合汤位会更突出
 
龍躉俗名龍膽石斑,全身是寶。肉質爽脆、清甜;皮層膠質豐富,含豐富維他命、蛋白質和鈣質,極得食客歡心。华人对吃的研究可见一斑,每一部位各有不同做法Open-mouthed。鱼腩用来焖。天麻燉龍躉骨,燉足6小時,湯中含蛋白質和鈣質。烟斗骨(龍躉骨,大椎骨)中烟斗骨顶部最好,骨髓和胶质丰富。三椒炒龍躉腸有豐富骨膠原。啫啫生焗龍躉扣(胃部),龍躉扣本身味濃,再配以蔥焗,令龍躉扣特別香。石窩葱爆龍躉皮,將皮油炸,減低魚皮過重的膠感,魚皮便更香口。陳皮豉蒜蒸不見天,不見天即是龍躉的下巴位置,特別嫩滑因为经常动。金汁龍皇展翅,以冬菇、枝竹等配料炆龍躉尾,啖啖肉。
 
提到的几个商家:
 
棠記海產批發,卖野生活海鲜,还为客人放入有海水的胶袋内注入氧气。Open-mouthed 九龍油塘東源街10號觀塘魚類批發市場地下(港鐵油塘站B2出口轉乘的士,的士不跳錶)
电话:2725 3111
 
天德行海陸產品有限公司,香港文咸西街42A地下,卖網鮑、禾麻和吉品鲍鱼
 
黃永幟开的酒楼:龍皇酒家飲食集團 www.dragonking.com.hk
 
漁王世家海鮮火鍋料理 香港皇后大道西455-485號龍暉大廈2號舖地下及1樓
 
 
 
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